Во Владикавказском комбинате школьного питания рассказали о принципах работы
Нужное количество белков, жиров, углеводов – школьное меню разработано по всем требованиям. Но главное, и об этом рассказывают родителям дети, блюда аппетитные и вкусные, практически как дома. Это результат трудов не одного года, который, без сомнения, стоит всех затраченных ресурсов. Ведь речь идет о гармоничном развитии детей. Что может быть важнее?
Об организации процесса школьного питания, контроле качества продуктов и готовых блюд, нововведениях текущего учебного года говорим с руководителем Владикавказского комбината питания Аланом Уадати.
– Алан Сулейманович, министр образования и науки республики Элла Алибекова перед учебным годом анонсировала нововведения в плане организации питания. Что поменялось, что нового в меню?
– Меню стало двадцатидневным, чтобы детям не приедались одни и те же блюда. Появились не только котлеты, но и кусковое мясо, пельмени.
Конечно, мы сохранили все удачные нововведения прошлого периода – купаты, осетинские пироги, макароны «Болоньезе». Разнообразили овощные гарниры и первые блюда. Чтобы питание было не только здоровым и разнообразным, но и вкусным, соответствовало вкусовым предпочтениям детей.
– Все ли школы оснащены необходимым оборудованием?
– Оснащение школ с каждым годом стараниями администрации Владикавказа улучшается. Также идет процесс обновления производственных мощностей комбината. Например, в этом году у нас была установлена новая печь в кондитерском цеху, приобретены два автомобиля и оснащена новая морозильная камера для хранения продуктов на 26 кубов с выносной сплит-системой.
По поручению Сергея Ивановича Меняйло категорий детей, которым предоставляется горячее питание, становится больше. Соответственно, с каждым годом мы обеспечиваем питанием все большее количество школьников, с этим же растут технологические потребности.
– Как мониторите школы?
– В комбинате работают ревизионный отдел и корпус технологов, которые регулярно выезжают в школы как с целью обучения сотрудников пищеблоков, так и для контроля работы. Постоянно наши учебные заведения посещают разные общественные организации. Например, Народный фронт, Родительский контроль и депутатский корпус. Специалисты Роспотребнадзора проверяют каждую школьную столовую не реже одного раза в месяц.
– Как выстроена работа по поставке свежих продуктов, как они выбираются, как отслеживается их качество?
– При выборе поставщиков мы проводим аукционы на закупку продуктов на государственных площадках. Требования четко прописаны в контрактах. Мало того, что продукты должны соответствовать всем санитарным нормам и ГОСТам, мы проводим также независимые экспертизы. Особое внимание уделяется продуктам животного происхождения: маслу, молоку, мясу. Они проверяются в лабораториях Северо-Кавказского федерального округа на химико-биологический состав. К сожалению, контрафакта на рынке молочной продукции много, мы уже имели опыт расторжения контрактов с недобросовестными поставщиками, в том числе по результатам экспертиз.
– В нашу редакцию поступают положительные отзывы об организации питания в этом учебном году. Нравится ли вам самим новое меню? Может, предполагаете что–то добавить?
– Поручение президента страны об обязательном горячем питании в начальных классах начало реализовываться в 2020 году. Конечно, учебные заведения не были готовы к такому количеству детей, которых нужно охватить питанием. Мы рады, что за три года реализации программы удалось добиться высоких результатов, положительных отзывов. Ребенка невозможно обмануть: ему либо нравится еда, либо нет. По поводу нового меню: оно нам нравится, при этом мы не собираемся останавливать процесс внедрения популярных у детей блюд. Мы регулярно производим оценку, исключая из меню надоевшие позиции. Одним словом, работы много, мы с удовольствием продолжим ее делать, тем более с такой отдачей.
– С какими трудностями сталкиваетесь? Хватает ли кадров комбинату?
– У нас огромный кадровый голод. Пользуясь случаем, хотели бы пригласить в наш коллектив поваров, кухработников, водителей и грузчиков.
Беседовала
Екатерина ДЖИОЕВА